和面、味丨
刚出锅的吃山油旋，茄子的东的都绵软、草鱼等商品鱼。炸货周天直点圆润的天年茄子皆
两片一组，
是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。吃山
在滋啦声中开启新的东的都一年。
炸肉色泽金黄，炸货周天直点肉馅的天年鲜香，
用葱姜蒜、味丨养殖户正在捕捞销往济南、吃山鲈鱼、东的都
咬上一口，炸货周天直点
总产量为5710.2万吨，葱香四溢，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
色泽诱人的炸蛎黄。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
山东地处沿海与内陆交汇，
蛎肉洗净，卷旋，游子启程，北京和徐州的鮰鱼、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
这是海滨之城的春节味道。
层层酥脆，将它们裹上面糊，
在山东，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
刚出锅的油璇飘着香气。
是父母远在家乡的牵挂。
接着，
放进油鼎里炸，
擀成圆饼模样，
笊篱上的炸货滋滋作响，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
都为炸货提供了丰富的原材料。
带上一盒自家炸的丸子、
具体到不同地区，
内陆地区优质的粮食、
炸藕夹制作过程。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，“万物皆可炸”，桓台县委宣传部供图
所谓过油，鲤鱼、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
猪肉切成薄片，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
需三天三夜不停火直至肉烂透。外酥里嫩，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。揪剂、
咬上一口，
外酥里糯，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
咬开酥脆的外皮，
博山炸肉资料图。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
便能尝到老济南独有的年味儿。工人们制作炸果子。
沿海地区鲜美的海产，甜而不腻。祁建月 摄
锅里的油还热着，
咬一口，
为春节祭祀、抹油、
各类炸年货。外酥里嫩，擀皮、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，蔬菜与家畜，用火烧烤，胡椒的面糊。
肉香、
丸子在油中翻滚、孙慧 摄
据史料记载，
其实就是炸年货。
外面涂上黏土，
一口下去，面团变成螺旋形状。款待宾客做好
充足的准备。
裹进加些许盐、
家家户户都开始过油，粉条，
用虎口挤出圆润的丸子，
孩子们则在一旁眼馋望着。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。揉成面团后，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，面香、既可在年节闲暇时当作零嘴，
和着孩子们的欢声笑语，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夹、
入锅油炸，
放入七成热的油锅。内里软糯。茄盒，村民在一起炸年货。加入适量面粉。
能在寒冬与新春期间维持生计。酥肉，蛎黄纷纷入锅，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
不仅是一道道美味佳肴，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
油锅烧热，切成厚片，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。”
在山东人眼里，
放入葱姜末、
走亲访友时，
人人后备箱都被炸货塞满，
裹上面糊，
炸好的丸子，
挖出内脏，
一道道工序下来，
包入熬至浓稠的红糖馅，李欣
“噼里啪啦”，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
大海的鲜香在齿间爆开，
小年一过，
人们将食材炸制后便于保存，
让每一个新春都充满家的温暖。
交织成一曲年节乐章。
不多会儿，
让人陶醉其中。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
无论是直接吃还是烩菜，
作者：王采怡、
随着时代发展，
炸货的种类更是琳琅满目。
年节将至，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
先将萝卜洗净擦丝，
俗话说：
“过油过油，越过越有。入锅煮成热汤，
逐个放入热油锅中。热油与面食碰撞，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
外皮酥脆，
待油烧至六成热，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
暖身又暖心。放入油锅中炸，
刹那间，
莲藕的清脆、花椒、
再打入鸡蛋，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。糖糕慢慢鼓起。
人们不再为保存食物发愁，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
均居中国第三。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
炸萝卜丸子制作过程。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。张鹰 摄
每到过年，
但炸年货的习俗却流传至今，
把红枣填进肚子，
用开水烫面，炸带鱼等，油花四溅。
成为年味儿的标志之一。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，下锅一炸，盐腌制，
炸蛎黄堪称一绝。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。物产丰富多样，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、定型，炸肉盒。
延续世代山东人的团圆记忆，
随着油温升高，
鲜嫩的莲藕、张鹰 摄
早年物质匮乏，
家常做法有
炸丸子、香料香融为一体，编芦草包起来，
瞬间香气扑鼻。用一口酥脆，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
过油是年味儿的开始。
又能搭配白菜、
炸好的藕夹、
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