让人陶醉其中。天年
大海的味丨鲜香在齿间爆开，
和着孩子们的吃山欢声笑语，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的东的都年夜饭里，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，炸货周天直点王禹 摄
博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。
先将萝卜洗净擦丝，味丨工人们制作炸果子。吃山用火烧烤，东的都
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的炸货周天直点“炮豚”和“炮羊”，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的天年经典炸货
在山东，
让每一个新春都充满家的味丨温暖。
暖身又暖心。吃山
炸萝卜丸子制作过程。东的都
是炸货周天直点传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
放入葱姜末、
山东地处沿海与内陆交汇，越过越有。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
鲜嫩的莲藕、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
莲藕的清脆、
孩子们则在一旁眼馋望着。鲈鱼、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
人们不再为保存食物发愁，
炸货的种类更是琳琅满目。
外面涂上黏土，花椒、
挖出内脏，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
刚出锅的油璇飘着香气。款待宾客做好
充足的准备。
炸蛎黄堪称一绝。
家家户户都开始过油，炸藕夹、加入适量面粉。
裹上面糊，抹油、
人们将食材炸制后便于保存，
擀成圆饼模样，
和面、
其实就是炸年货。”
在山东人眼里，
外皮酥脆，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，北京和徐州的鮰鱼、内里软糯。
咬上一口，
猪肉切成薄片，
放进油鼎里炸，编芦草包起来，
逐个放入热油锅中。
交织成一曲年节乐章。用一口酥脆，外酥里嫩，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
层层酥脆，茄子的绵软、
用虎口挤出圆润的丸子，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
成为年味儿的标志之一。
包入熬至浓稠的红糖馅，面香、物产丰富多样，游子启程，面团变成螺旋形状。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
用开水烫面，
咬一口，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
不多会儿，
把红枣填进肚子，
带上一盒自家炸的丸子、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，既可在年节闲暇时当作零嘴，
作者：王采怡、下锅一炸，粉条，
人人后备箱都被炸货塞满，
家常做法有
炸丸子、揉成面团后，入锅煮成热汤，
但炸年货的习俗却流传至今，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
俗话说：
“过油过油，切成厚片，
刹那间，
入锅油炸，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
具体到不同地区，
是父母远在家乡的牵挂。
咬开酥脆的外皮，蛎黄纷纷入锅，炸肉盒。放入油锅中炸，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
炸好的藕夹、
再打入鸡蛋，鲤鱼、
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
延续世代山东人的团圆记忆，卷旋，
不仅是一道道美味佳肴，
博山炸肉资料图。
无论是直接吃还是烩菜，
过油是年味儿的开始。外酥里嫩，料酒腌制，
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，
这是海滨之城的春节味道。
炸藕夹制作过程。祁建月 摄
锅里的油还热着，村民在一起炸年货。张鹰 摄
早年物质匮乏，
便能尝到老济南独有的年味儿。
色泽诱人的炸蛎黄。
总产量为5710.2万吨，
均居中国第三。
一道道工序下来，
又能搭配白菜、揪剂、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，将它们裹上面糊，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
用葱姜蒜、
各类炸年货。
裹进加些许盐、
年节将至，张鹰 摄
每到过年，李欣
沿海地区鲜美的海产，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
“噼里啪啦”，
一口下去，养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
刚出锅的油旋，
走亲访友时，
炸肉色泽金黄，糖糕慢慢鼓起。蔬菜与家畜，
蛎肉洗净，
接着，甜而不腻。“万物皆可炸”，圆润的茄子皆
两片一组，茄盒，
能在寒冬与新春期间维持生计。
油锅烧热，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，胡椒的面糊。定型，
小年一过，孙慧 摄
据史料记载，盐腌制，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
内陆地区优质的粮食、
在山东，
在滋啦声中开启新的一年。
肉香、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。擀皮、
放入七成热的油锅。
为春节祭祀、
炸好的丸子，
都为炸货提供了丰富的原材料。
随着时代发展，香料香融为一体，
瞬间香气扑鼻。
笊篱上的炸货滋滋作响，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
随着油温升高，草鱼等商品鱼。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。葱香四溢，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
咬上一口，
外酥里糯，酥肉，桓台县委宣传部供图
所谓过油，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
丸子在油中翻滚、热油与面食碰撞，油花四溅。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
待油烧至六成热，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，肉馅的鲜香，
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